Bột nở là gì? Công dụng và các cách làm bột nở.
Bột nở là nguyên liệu rất quen thuộc mà bất cứ đầu bếp hay người nội trợ hoặc những người yêu thích ẩm thực đều biết đến và thường xuyên sử dụng hằng ngày. Vậy cách áp dụng như thế nào để phát huy tác dụng tốt nhất? Tất cả sẽ được giải đáp thắc mắc qua bài viết bột nở là gì? – Công dụng và các cách làm bột nở.
Bột nở
Bột nở là gì?
Bột nở có tên tiếng Anh được gọi là Baking Powder, được dùng phổ biến trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là làm bánh. Thành phần bột nở gồm có 1/4 baking soda, được kết hợp cùng một số loại tinh bột ngô, muối axit.
Công dụng của bột nở
Bột nở thường được sử dụng rất nhiều trong chế biến thực phẩm đặc biệt là làm bánh. Hiện nay, nó được chia thành 2 loại: double acting (loại bột ở trên chứa cả 2 loại acid phản ứng chậm và nhanh), single acting (loại bột ở trên chứa 1 trong 2 loại acid), 2 loại đều mang lại hiệu quả sử dụng khác nhau.
Trong công thức làm bánh, mọi người thường hay sử dụng double acting vì nó có thể tác động đến bột 2 lần (giai đoạn bột nóng trong lò và bột nguội. Với bột single acting, chủ yếu được sử dụng trong các ngành công nghiệp nên rất khó để mua được.
Ngoài ra, bột cũng có công dụng làm đẹp như Baking Soda, tuy nhiên bột nở có tính axit cao hơn Baking Soda cũng như có giá thành cao hơn nên ít được sử dụng.
Cách làm bột nở
Cách làm từ bột
Nguyên liệu
Gồm có muối nở (muối bicarbonate) và các nguyên liệu sau: bột ngô (không bắt buộc), kem Tartar, sữa bơ, sữa có vị chua hoặc sữa chua, nước cốt chanh hoặc giấm, mật đường, siro làm từ đường mía thô hoặc nước mật đường.
Cách làm
Cách 1: Cho 1/4 thìa cà phê muối nở, 1/2 muỗng cà phê kem Tartar. Kem Tartar là nguyên liệu dạng bột rất phổ biến mà khi kết hợp với muối nở theo tỉ lệ 2:1 sẽ tạo thành nguyên liệu tuyệt vời thay thế cho bột nở. Bạn có thể tạo ra và bảo quản bột thay thế bột nở để dùng dần bằng cách cho thêm một lượng bột ngô tương đương với lượng muối nở. Bột ngô sẽ hấp thụ độ ẩm từ không khí, tránh không cho kem Tartar và muối nở phản ứng sớm.
Cách 2: Dùng 1/2 muỗng cà phê muối nở và 1 cốc sữa vị chua.
Cách 3: Dùng nước cốt chanh và 1/2 muỗng cà phê giấm cho mỗi 1/4 thìa cà phê muối nở. Phản ứng axit-bazơ giữa muối và giấm nở rất nổi tiếng trong nhiều dự án khoa học về mô hình núi lửa. Bạn chỉ cần cho giấm cùng nguyên liệu ướt vào hỗn hợp muối nở cùng với nguyên liệu khô theo tỉ lệ 2:1 rồi trộn đều lại với nhau như bình thường. Nước cốt chanh có tính axit nên có thể dùng thay cho giấm.
Cách 4: Dùng 3/8 cốc siro, mật đường được làm từ đường mía thô hoặc nước mật đường cho mỗi 1/4 thìa cà phê muối nở. Một số nguyên liệu tạo ngọt dính và đặc như mật đường cũng có tính axit và sẽ phản ứng với muối nở. Siro và mật đường làm từ nước mật đường và đường mía thô là những lựa chọn phù hợp để tạo nguyên liệu thay thế bột nở.
Cách bảo quản bột nở
Để giúp bảo quản bột nở một cách tốt nhất, bạn cần bảo quản ở nơi khô ráo, ở trong hộp kín, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời, tránh không để gần nơi có nhiệt độ cao như bếp.
Bạn cũng không nên sử dụng bột nở trong tủ lạnh vì khi lấy chúng ra khỏi tủ lạnh, sẽ có hơi và làm giảm đi hiệu quả sử dụng của bột nở. Hạn sử dụng của 2 loại bột này chỉ từ khoảng 3 tháng đến 6 tháng.
Hãy nhớ kiểm tra hạn sử dụng trước khi mua sản phẩm cũng như sử dụng. Nếu thấy quá hạn, hãy bỏ đi ngay lập tức. Khi bạn thấy bột bị vón cục thì đó là bột nở không dùng được nữa bạn nên vứt đi.
Những loại bánh làm từ bột nở
Công dụng từ bột
Bột thường được sử dụng trong những loại bánh cần sự nở tốt, tơi xốp chẳng hạn như: Các loại bánh mì nhanh như Muffins, Biscuits, Scones; các loại bánh ngọt, nhất là bánh bông lan. Ngoài ra, còn có bánh men, bánh bao, bánh Trung thu, một số loại bánh gato, bánh nướng… Với các thành phần được nêu ở trên như tinh bột ngô, muối axit, baking soda thì bột sẽ không gây độc hại với cơ thể chúng ta.
Phân biệt muối nở, bột nở và men nở
Bột là hỗn hợp bột khô, có 2 loại cơ bản nhất là doudble acting và singel acting. Trong đó double acting được sử dụng phổ biến hơn.
Muối nở được gọi là Bicarbonnate of Soda. Với các nguyên liệu chứa chocolate, giấm, đường nâu, butter milk, maple syrup,…
Men nở chủ yếu được sử dụng để làm bánh mì, kích thích bột nở trong lúc ủ bột bánh, nhiệt độ men hoạt động lý tưởng nhất là vào khoảng tầm 20-38 độ. 3 loại men nở chủ yếu đó là men khô, men tươi và men instant.
Tiểu kết
Bột nở là nguyên liệu quan trọng trong các món bánh, giúp tạo độ xốp cho bánh thơm ngon hơn. Tuy nhiên, bạn chỉ nên sử dụng với lượng vừa phải, trong ngưỡng cho phép để đảm bảo độ thơm ngon cho món ăn. Hy vọng với những thông tin bổ ích về bài viết bột nở là gì? – Công dụng và các cách làm bột nở mà chúng tôi cung cấp, thì chắc hẳn đã phần nào giải đáp các thắc bạn cho bạn.
