Cơm hến – Cách làm cơm hến ngon, đậm vị xứ Huế.

Enweb 14 Tháng chín, 2023 0

Cơm hến không những là đặc sản của người dân xứ Huế mà cơm hến còn là món nổi tiếng khắp cả nước, thậm chí lôi cuốn cả du khách nước ngoài. Món ăn tuy mộc mạc, đơn sơ mà đủ đầy hương vị ngọt thanh của nước dùng hến hòa quyện cùng mắm ruốc sống, đậu phộng, da heo chiên giòn, thịt hến đậm đà, ăn kèm rau sống ngon đúng điệu. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu qua bài viết cơm hến – Cách làm cơm hến ngon, đậm vị nhé!

Cơm hến là tinh hoa ẩm thực Cố đô

Cơm hến

Trải qua những thăng trầm của lịch sử nhưng cơm hến vẫn giữ vị trí quan trọng trong kho tàng ẩm thực xứ Huế. Những người bán cơm hến kể rằng: Để làm ra món cơm hến đúng vị ngon thì cơm nguội phải để qua đêm, như vậy mới giữ được hương thơm của các gia vị, cái giòn của rau.

Người Việt Nam ta đã ăn cơm thì phải ăn cơm còn nóng, duy nhất chỉ có cơm hến là để cơm nguội. Dường như trong quan niệm của người dân xứ Huế, trên đời chẳng có gì đáng bỏ đi nên người Huế chắt chiu đến từng hạt cơm sót lại?

Không phải chỉ ở Huế mới có cơm hến, mà ngày nay, món cơm truyền thống này đến khắp mọi nơi. Nhưng lạ thay, ai đã ăn cơm hến ở Huế cũng khẳng định một điều rằng: Cơm hến phải ăn ở Huế mới ngon và đậm đà đúng chất của nó. Bởi để làm nên món cơm này rau và nguyên liệu được trồng từ ở thôn Vĩ Dạ, hến được vớt lên từ Cồn Hến. Người Huế khi đi đâu xa, hoặc làm ăn xa mới về nhất định phải thưởng thức những món ăn Huế và phải ăn bằng được cơm hến.

Cơm hến được dùng cho cả bữa sáng, bữa trưa và bữa tối, thậm chí là thức ăn khuya. Cơm hến không chỉ tạo nên cốt cách của con người nơi đây, mà mảnh đất này còn truyền cái thần đến cả món ăn nữa. Chỉ thật ý nghĩa khi ăn cơm hến trên mảnh đất Huế, vì chỉ như vậy cảm nhận được hết cái dân dã, mộc mạc nhưng ngon, ngọt và cả nồng cay của nó cũng như những con người trên mảnh đất này.

Nguồn gốc cơm hến Huế

Theo người xưa kể lại rằng, nguồn gốc cơm hến đã có cách đây hơn 200 năm. Một hôm ở 1 gia đình người đàn bà họ Huỳnh không bắt được cá, tôm nên đành ăn cơm nguội với hến. Bởi mùi vị đặc biệt nên từ đó nó món ăn này đã trở nên rất phổ biến không chỉ ở cồn Hến và đông đảo người dân ở Huế, người dân Việt.

Dưới đời vua Thành Thái, bà Nguyễn Thị Thẹp đến cào hến tiến vua tại cồn Hến. Lúc này, vua phong hiệu lập ra phường Hến và thưởng thức món ăn cơm Hến. Kể từ đó, cơm hến ở cồn Hến trở thành vật phẩm cung đình mỗi dịp lễ Tết.

Cách làm cơm hến cực ngon, đơn giản tại nhà.

Cách làm cơm hến

Nguyên liệu

Hến luộc: 500 gram.
Nghêu: 1kg.
Gạo tẻ: 450 gram.
Đậu phộng: 100 gram.
Mè trắng: 50 gram.
Bắp chuối non: 100 gram.
Bạc hà: 4 cây.
Rau thơm: 50 gram.
1 trái xoài xanh: 100 gram.
Gía sống: 100 gram.
Ớt bột, dầu điều.
Da heo chiên giòn.
Mắm ruốc Huế.
Một củ gừng nhỏ, tỏi băm.

Các bước nấu

Cơm hến

Nấu cơm

Gạo tẻ nhặt sạn, mang đi vo thật sạch, nấu cơm như bình thường. Cơm chín xới tơi lên rồi để nguội.

Sơ chế rau sống và các nguyên liệu khác

Bạc hà tước vỏ, rửa thật sạch, cắt vát xéo, trộn với muối hạt cho ra bớt nước rồi vắt nhẹ cho bớt mặn. Sau đó, trụng qua bạc hà trong nước sôi rồi vớt ra, vắt ráo nước.

Khế chua, rửa sạch, bỏ riềm rồi cắt lát mỏng.

Bắp chuối non bào mỏng, ngâm với nước lạnh có vắt thêm nước cốt chanh tí muối để không bị thâm. Sau đó rửa lại với nước rồi vớt để cho ráo.

Gừng rửa sạch cạo bỏ vỏ, hành khô lột vỏ cả hai cắt lát mỏng.

Các loại rau xà lách nhặt bỏ gốc, rau thơm bỏ lá úa vàng, sâu, rửa sạch rồi để ráo nước. Rau muống chẻ nhỏ, ngâm với nước muối pha loãng.

Đậu phộng đem rang với chút dầu ăn cho thơm vàng.

Da heo cắt miếng vừa ăn, đem chiên cho phồng, giòn rồi vớt ra để cho ráo dầu.

Sơ chế hến

Hến mua về rửa sạch, loại bỏ những con đã chết. Cho vào nồi luộc chín cùng với 1 muỗng cà phê muối. Luộc đến khi hến mở miệng hết thì tắt bếp, lấy phần nước để riêng cho lắng cặn rồi lọc lấy phần nước trong.

Sau đó, cho hến vào rổ nhỏ, đem đãi trong thau nước lạnh để lấy được phần thịt.

Xào hến và nấu nước dùng

Ướp thịt hến với một ít nước mắm cho hương vị đậm đà.

Bắc chảo lên bếp cho ít dầu ăn phi thơm hành khô rồi cho hến đã ướp vào xào. Xào nhanh tay để thịt không dai và teo lại, nêm nếm gia vị với bột ngọt, nước mắm, hạt tiêu cho vừa ăn rồi múc ra chén để riêng.

Nước luộc hến cho vào nồi đun sôi cùng với 1 muỗng canh mắm ruốc Huế, cho gừng cắt lát mỏng vào, nêm với 1 muỗng cà phê hạt nêm, và giữ nóng trên bếp để làm nước dùng.

Xào mắm ruốc ăn cùng

Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, cho ớt và tỏi vào phi thơm, thêm 2 muỗng canh mắm ruốc Huế, rồi cho tiếp 2 muỗng canh nước luộc hến, 1 muỗng canh đường để làm dịu đi vị mặn của mắm, khuấy đều, đun sôi lên là được.

Thành phẩm và thưởng thức

Xới cơm ra tô, cho các loại như: da heo chiên, rau sống, hến xào, rắc thêm đậu phộng rang, rưới mắm ruốc xào lên trên rồi trộn đều thưởng thức. Dọn kèm chén nước dùng nóng hổi, bạn có thể chan vào cơm hay ăn khô đều được. Cho thêm ớt hoặc chanh tùy sở thích.

Một số lưu ý

Cơm hến

Dùng bún hoặc mì thay cho cơm cũng rất ngon và hấp dẫn.
Thịt hến mát, không độc, không nóng, là lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn trong gia đình. Ngoài làm các món ăn ngon, hến còn có công dụng tốt cho sức khỏe như dưỡng ẩm, hoạt tràng, mát gan, lợi tiểu, thông khí, thanh nhiệt, giải độc.
Không chọn hến có vỏ bị dập nát, sứt sát. Hến còn tươi mùi sẽ không quá tanh hoặc quá nòng.
Để biết hến còn tươi sống hay không, thì dùng tay sờ vào vỏ, nếu hến còn sống thì vỏ sẽ từ từ khép lại.

Lời kết

Hy vọng với nội dung bài viết đã chia sẻ ở trên thì có thể giúp bạn hiểu rõ hơn về món ăn xứ Huế này cũng như bạn sẽ thực hiện thành công cách làm cơm hến tại nhà mang đậm hương vị cố đô để chiêu đãi bạn bè.

Liên hệ chúng tôi

Email: [email protected]

Website: Salemagiamgia

Facebook: Sale mã giảm giá