Bí quyết nấu bún bò Huế đậm đà – Ngon tròn vị
Bún bò Huế là một trong những món ăn đặc sản của xứ Huế. Một tô bún bò Huế có hơi cầu kì cùng với hương vị đậm đà mang màu sắc của con người Huế thương. Nhưng bạn có thắc mắc tô bún bò được tạo nên như thế nào hay chưa? Hãy cùng Kiwixanh tìm hiểu bí quyết để nấu bún bò chuẩn bị Huế nhé!
Cách nấu Bún Bò Huế
Bún bò Huế là món ăn nổi tiếng mang đặc trưng của người Huế, và đặc biệt được khá nhiều du khách nước ngoài ưa chuộng. Với sự kết hợp tuyệt vời giữa nước dùng đậm đà và mùi vị đặc biệt của mắm ruốc được hoà cùng chút cay nồng của sa tế tạo nên hương vị ngon gây ấn tượng cho du khách ngay lần đầu thưởng thức.
Bí quyết nấu bún bò Huế
Nguyên vật liệu cần có khi nấu Bún Bò Huế
Tuy nguyên liệu để nấu bún bò chuẩn vị khá nhiều loai khác nhau nhưng cách chế biến lại không hề phức tạp, cầu kỳ. Bạn chỉ cần lựa chọn đầy đủ gia vị cần thiết và nguyên liệu tươi ngon thì đã có thể bắt tay vào nấu món ăn này rồi.
- Bắp bò: 500 gam
- Nạm bò: 600 gam
- Gân bò: 300 gam
- Giò heo: 1 cái khoảng 800 gam
- Xương óng: 1 kg.
- Mắm ruốc Huế: 3 muỗng canh.
- Sả: 6 cây
- Gừng: 50 gam
- Tỏi, hành tím.
- Bún tươi
- Rau sống (giá sống, bắp chuối, rau thơm, củ hành tây rau răm, hành lá,)
- Chả Huế
- Ớt, tiêu, muối, sa tế, dầu ăn, dấm trắng, nước mắm.
- Huyết heo
Nguyên vật liệu nấu bún bò Huế
Cách nấu Bún Bò Huế
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt và xương bò thì chúng ta nên rửa quả với dấm và nước muối sau đó rửa thật sạch với nước để khử hoàn toàn mùi hôi, tanh của thịt và xương bò, để cho ráo nước. Phần bắp bò, dùng sợi chỉ cột lại.
- Giò heo: rửa sạch để ráo nước sau đó cho và nồi nước và luộc cho đến khi da heo trong là được, sau đó tắt bếp, vớt ra.
- Các loại rau: nhặt và rửa sạch, để ráo.
- Ớt: Rửa sạch cắt nhỏ, cho vào nước mắm.
- Hành lá: cắt lấy phần đầu hành trắng, sắt sợi nhỏ. Củ hành trắng sắt mỏng. Rau răm sắt vừa phải cỡ 2/3 ngón tay út. Sả và gừng thì đập dập, rửa sạch.
- Huyết: cho huyết vào luộc cùng với ít muối, đường. Sau đó vớt ra, ngâm trong nước lạnh, rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Mắm ruốc pha với ½ chén nước lạnh, khuấy đều.
Bí quyết nấu bún bò Huế
Bước 2: Ướp thịt
Các bạn nên chần qua phần giò heo, bắp bò, xương, nạm bò và gân bò với nước sôi. Trong khi chần thì các bạn nên vớt bọt ra để nước được trong và nhìn trông đẹp mắt hơn.
Uớp tất cả các thịt với công thức sau: 1 muỗng canh muối + 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh mắm ruốc + ½ muỗng canh bột ngọt + 2 muỗng canh tỏi băm. + 2 muỗng canh hành tím băm + 2 muỗng canh sả băm.
Bước 3: Hầm thịt và xương
Bắc nồi lên bếp, cho sả và ½ lượng gừng vào trước rồi mới cho thịt, xương, giò heo vào đổ lượng nước vừa đủ ngập mặt thịt, đậy nắp lại và đun cho sôi. Khi thấy nồi sôi nhiều thì văn lửa vừa nhỏ để liu riu hầm thêm vài phút sau đó tắt bếp. Vớt giò heo ra ngâm vào thau nước lạnh cho thịt được săn chắc.
Với phần gân bò, bắp bò và nam bò thì cũng hầm tương tự như giò, xương heo với lượng sả và gừng còn dư lại.
Lưu ý: Thịt heo và thịt bò có độ dai khác nhau nên vì vậy phải hầm 2 loại thịt này riêng biệt.
Bước 4: Nấu nước dùng
Phần nước hầm xương và thịt đổ chung vào 1 nồi, sau đó thêm một ít nước lạnh đun sôi thêm gia vị vào: 2 muỗng canh muối, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng café bột ngọt, 2 muỗng canh đường, chén mắm ruốt đã pha loãng. Nếm thử và thêm gia vị cho phù hợp với khẩu vị vừa ăn.
Làm Ớt Sa Tế
Cho 1 lượng ít dầu ăn vào chảo nóng, thêm hành lá, hành tím tỏi, ngò rí, ớt xay và sả xay vào phi thơm sau đó trộn đều. Cho 1/2 ra chén. Phần còn lại xào sơ với bắp bò cho thơm.
Chế Biến
Cắt sợi bắp chuối, rau muống vào chậu nước vắt thêm ít chanh để bắp chuối, rau muống không bị đen.
Bước 5: Trình bày
Bí quyết nấu bún bò Huế
Cắt nhuyễn ít hành, rau răm, ngò và hành tây cắc lát mỏng.
Giờ thì chuẩn bị cho tô bún bò Huế luôn nhé, trụng bún qua nước sôi để tạo độ mềm trong nồi nước, thịt lợn và bắp bò thái lát mỏng, Cho bún vào tô trước tiếp đó xếp huyết, chân giò, chả, bắp bò rồi thêm ít hành tây cắt thái mỏng, rau răm rồi chan nước lèo thật sôi. Bún bò Huế mà ăn kèm với ho chuối thái sợi rồi, rau thơm, giá, chanh ớt thêm miếng chanh thì ngon tuyệt đỉnh đấy nhé!
Xem thêm:
Lời kết
Vậy qua bài viết trên bạn đã biết được bí quyết để nấu được bún bò chuẩn vị Huế rồi. Vị ngọt tiết ra từ xương, thịt bò, từ giò, nấu cùng chứ không phải vị ngọt từ đường cát. Vậy là bạn đã thưởng thức một tô bún bò với nước dùng chua chua, thơm thơm thêm vị cây nồng vô cùng hấp dẫn. Chúc bạn có thể thành công với cách nấu bún bò Huế mà Kiwixanh đã chia sẻ ở trên đây!
